Esta semana, nuestro viaje culinario ‘Recetas de cordero por el mundo’ nos lleva a Etiopía, un país con una rica herencia culinaria que nos ofrece platos llenos de sabor y historia. Hoy, exploramos el Doro Wat, un estofado tradicionalmente hecho con pollo, pero que adaptaremos utilizando cordero, para mostrar la versatilidad de este amado ingrediente.
El Corazón de la Cocina Etíope:
El Doro Wat es más que un plato; es una celebración de las reuniones familiares y festividades importantes en Etiopía. Conocido por su color rojo intenso y su sabor picante, este estofado se sirve comúnmente sobre injera, un pan plano esponjoso hecho de teff, que actúa como plato y utensilio a la vez.
Receta: Doro Wat de Cordero
Ingredientes:
- 1 kg de cordero, cortado en cubos
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cebollas grandes, finamente picadas
- 5 dientes de ajo, machacados
- 1 pedazo de jengibre de 2 cm, rallado
- 3 cucharadas de pasta de berbere
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- 1 cucharadita de fenogreco molido
- 2 tomates grandes, triturados
- 4 huevos duros, pelados
- Sal al gusto
- Agua según sea necesario
- Jugo de 1 limón
- Cilantro fresco para decorar
Instrucciones de Elaboración:
- Sofreír las Cebollas: En una cacerola grande, calienta el aceite y añade las cebollas. Cocina a fuego medio-bajo hasta que estén doradas y caramelizadas, aproximadamente 15 minutos.
- Agregar Especias: Incorpora el ajo, el jengibre, la pasta de berbere, el pimentón, el cardamomo y el fenogreco. Cocina durante unos minutos hasta que las especias liberen su aroma.
- Cocinar el Cordero: Añade los cubos de cordero y revuelve bien para cubrirlos con la mezcla de especias. Cocina hasta que el cordero esté bien sellado.
- Añadir Tomates y Agua: Incorpora los tomates triturados y suficiente agua para cubrir. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento, tapado, hasta que el cordero esté tierno, aproximadamente 1 hora.
- Finalizar: Añade los huevos duros al guiso y deja que se calienten. Justo antes de servir, agrega el jugo de limón y ajusta la sal.
- Servir: Decora con cilantro fresco picado. Sirve caliente sobre injera o con arroz.
Adaptar el Doro Wat para usar cordero es una manera fantástica de explorar la cocina etíope mientras disfrutas de la rica y compleja combinación de sabores que hace de este plato un favorito. Anímate a introducir a tu familia y amigos a la vibrante cocina de Etiopía con este estofado lleno de tradición y sabor.
